Studied at the source.
Built from scratch.

SQUARE MARBLES는 하나의 질문에서 시작했습니다. 이 음식들을 제대로 만들려면 무엇이 필요할까? 답은 각각의 전통을 본토에서 배우고, 우리만의 방식으로 처음부터 다시 만드는 것이었습니다. 그 답이 우리의 방식이 되었습니다. 먼저, 케밥입니다. 직접 만든 마리네이드, 베를린 방식 그대로의 되너 케밥, 매일 직접 굽는 빵, 신선한 재료로 직접 만드는 모든 소스, 그리고 매일 아침 구워 두었다가 올리기 직전 토치로 불맛을 입히는 채소, Gemüse. 다음은 피자입니다. 우리만의 밀가루 배합, 최소 48시간 저온숙성, 손으로 직접 늘린 도우. 각각을 그 자체로 완성시켰기에, Kebab Pizza가 이토록 잘 맞아떨어집니다. 뉴욕식 도우 위에 올린 베를린 되너는 흉내가 아니었습니다. 양쪽 모두 그 자체로 충분히 완성되어 있었기에, 둘을 합치는 것은 필연이었습니다. 우리의 방식이 곧 우리의 사업입니다. 레시피가 우리 것이기에, 어디서 사올 수도 없고 메뉴판을 보고 베낄 수도 없습니다. 시그니처는 스펙을 고정해 두었습니다. 언제 오셔도 같은 맛입니다. 메뉴는 계속 넓어지지만, 클래식은 클래식 그대로입니다. 두 개의 주방은 이제 시작일 뿐입니다. 아직 제대로 만들어야 할 세계의 스트리트 푸드가 남아 있습니다.

The craft

• In-house baked bread 직접 굽는 빵
• House-made marinades 직접 만드는 마리네이드
• House-made sauces 직접 만드는 소스
• Cold-fermented dough, 48 hrs+ 48시간+ 저온 숙성 도우